los nutrientes

Los nutrientes son los diferentes compuestos quimicos que contienen los alimentos y coinciden con nuestros componentes corpolares.

AGUA:
El agua es escencial para la vida,forma parte de todos los seres vivos en distintas proporciones.Dependiendo de la espscie puede oscilar entre el 60% y el 90% de su peso.
LAS FUNCIONES DEL AGUA:
1-Es el lugar donde ocurren la mayoria de las reaciones químicas de un ser vivo.
2-Es el disolbente de iones, minerales y sustancias orgánicas.
3-Actua como regulador de la temperatura (permanece en estado líquido desde los 0ºc hasta los 100ºc).
4-Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.
Un adulto necesita ingerir diariamente entre 2,5 y 3 litros de agua.
ELEMENTOS MINERALES:
Los elementos químicos que forman nuestro organismo, mayoritariamente, son:el carbono,el hidrógeno,el oxígeno y el nitrógeno.

orgánicos

Los compuestos orgánicos presentes en el organismo están formados por una sucesión de moleculas más sencillas, unidas como las perlas de un collar.
GLÚCIDOS:
Deben constituir el 60% de nuestra ingesta diaria.Se dividen en dos grupos:

DISPONIBLES:
Constituyen una fuente de enrgía para el organismo.Cada gramo de hidrato de carbono nos proporciona 4Kcal.
Monosacaridos:glucosa y fructoso(abundantes en numerosas frutas).
Disacaridos:los principales son la lactosa,presente en la leche ,y la sacarosa (azucar de mesa).

POLISACÁRIDOS:destacan el almidón (presente en alimentos vegetales )y el glucógeno (presente en alimentos animales).

NO DISPONIBLES:constituyen la fibra dietética.compuesta por una serie de moléculas que nuestras enzimas digestivas no pueden degradar,como la celulosa y las pectinas,presentes en las paredes celulares de los vegetales.

PROTEINAS:Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos.
ESTRUCTURAL:forman parte de las fibras musculares.
REGULADORA:enzimas y hormonas.
ENERGÉTICA:por cada gramo de proteina que ingerimos,obtenemos 4Kcal.

LIPIDOS:
ENERGÉTICA:cada gramo de grasa nos proporciona 9Kcal.
ESTRUCTURAL:forman parte de las membranas celulares.
REGULADORA:actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
CONSTITUYEN UN APORTE DE ÁCIDOS GRASOS ESENSIALES:oleico,linolénico y araquidónico,que el hombre no puede sintetizar.
PERMITEN QUE LOS ALIMENTOS SEAN APETECIBLES:Una dieta con un contenido bajo en grasa no es comestible.

VITAMINA:

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:vitaminas del complejo B y vitaminaC.Se disuelven en agua.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:vitaminas A,D,E y K.Se disuelven en grasas.

alimentos

FUNCIÓN PLASTICA OESTRUCTURAL:aportan al organismo el material necesario para que se formen nuevas estructuras.Son los alimentos ricos en proteinas y minerales,como la carne,el pescado,la leche,etc
FUNCIÓN ENERGÉTICA:nos aportan la energía necesaria para la realizar actividades de nuestra vida diaria y mantener las funciones intrenas como la digestión,etc.
FUNCIÓN REGULADORA:nos permiten regular la actividad metabólica de nuestras células.Esta función se ejerce gracias a las vitaminas y los minerales.
EL ROMBO DE LA ALIMENTACIÓN:muestra la proporción en la que debemos comer los diferentes alimentos.
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS:es un recurso del Ministerio de Sanidad que de forma visual distribuye los distintos tipos de alimentos segun el tipo de nutriente y la función que desempeña en el oganismo.
GRUPO 1:Celeares,azúcares y patatas:Nos aportan hidratos de carbono,proteinas,vitaminas B,hierro y fibra de alimenticia.
GRUPO2:Grasas y aceites:Aportan grasas (como los ácidos grasos esenciales)y vitaminas A,D y E.
GRUPO 3:Carnes,huevos,pescados,legumbres y frutos secos:Constituyen una fuente de proteínas de buena calidad,grasas,hierro,cinc,vitaminas A,B,D y fibra alimentaria.
GRUPO 4:Leche y productos lácteos:Nos proporcionan calcio,proteínas y vitaminas A,B y D.
GRUPO 5Y 6:Frutas,hortalizas y verduras:Nos proporcionan vitamina C,hidratos de carbono,etc
AGUA:debemos beber aproximadamente dos litros de agua al día.
FUNCIÓN ENERGÉTICA:grupos 1 y 2
FUNCIÓN PLÁSTICA: grpos 3 y 4
FUNCIÓN REGULADORA:grupos 5 y 6

¿Qué debemos comer?

LA DIETA:es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado.No es estable,varía desde el grupo de vista de la cantidad de alimentos que ingerimos y su variedad.
Una dita sana y equilibrada debe contener una adecuada proporción de alimentos que nos aporten los nutrientes y requerimos energéticos necesarios para cubrir las necesidades diariasrecommendadas de cada uno de ellos.
Se recomienda:
Se recomienda aporte energético tenga la sigiente proporción:10-12% de proteinas,30-35% de grasas y 55-60% de hidratos de carbono.
Consumir alimentos variados,abundantes frutas y varduras,cereales y derivados y legumbres.
Evitar,un exeso de grasa de origen animal,colesterol,sal y azúcar.
Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales:8 aminoacidos esenciales,3 ácidos grasos,20 minerales y 13 vitaminas.

Cálculos nutricionales

La tabla de composición de los alimentos (véase anexo).
El aporte energético de cada nutriente.
Las ingestas recomendadas de cada nutriente.
En las tablas de composición de los alimentos,aparece la cantidad de nutrientes por cada 100g de alimentos que consumimos.
1-Debemos anotar la cantidad de alimentos que consumimos.
2-Realizamos los cálculos nutricionales.

técnicas de conserbación de los alimentos

TRATAMIENTOS TÉRMICOS:
Aumento de la temperatura:con este proceso logramos que se destruyan los microorganismos y desaparezcan algunas actividades enzimáticas del propio alimento que lo degradan.

-PASTEURIZACIÓN:consiste en calentar el alimento por debajo de los 100ºc para luego enfriarlo rápidamente.En el caso concreto de la leche se calienta a una temperatura de 72ºc durante 15 segundos y a continuación se enfría rápidamente.

-ESTERILIZACIÓN:la temperatura se eleva a 115-130ºc,con lo cual se consige la eliminación total de los microorganismos y las formas de resistencias de los mismos.en las conservas,el tiempo se eleva a 15 o 30 minutos.El proceso de uperización o UHT,es unavariante que ses lleva a cabo en la leche y consiste en aumentar la temperaturahasta los 135ºc pero sólo durante dos segundos.

DISMINUCIÓN DE LA TEMPERATURA:el primer paso es la refrigeración,manteniendo el alimento entre 0 y 10ºc;el tiempo de conservación es reducido.En la congelación la temperatura debe ser inferior a -18ºc,momento en el que desàparece la actividad enzimática deñ alimento.

DESHIDRATACIÓN:
Desecación del alimento:ometiendolo a un calor moderado(el higo,las uvas,o los albaricoques).
Consentración:que consiste en una aliminación parcial del agua,como la leche,los zumos,etc.

LIOFILIZACIÓN:se basa en una eliminación total del agua del alimento,mediante sublimación del hielo formado al congelar el alimento.Destacamos la leche en polvo y las frutas,como las presentes en los cereales del desayuno.

ADICIÓN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:

Convencionales:entre los que destacamos li salazón,en la que se añade sal al producto,como el caso del bacalao o el jamón;el ahumado,como el salmón;la adición de azúcar,como las mermeladas o la leche;o la adición de vinagre(encurtidos),como los pepinillos.
Colorantes:proporcionan el color a los alimentos.
Antioxidantes:impiden la oxidación de los alientos por la acción del oxígeno atmosférico.
Espesantes,emulcorantes y estabilizantes:ayudan a mantener el aspecto de los alimentos.
Edulcorantes:sustancias con sabor dulce,pero que no aportan calorías a la dieta.Se utilizan en productos dietéticos.
Potenciadores del sabor:aaumentan el sabor natural del alimento después de las transformaciones sufridas durante los procesos industriales.
Conserbantes:evitan la proliferación de microorganismos.Se encuentran los nitratos y nitritos.

IRRADIACIÓN:consiste en someter el producto a unas radiaciones ionizantes que destruyen parásidos e impiden la germinación de las cemillas o de los brotes,como es el caso de las patatas.

alimentos transgénicos

Un alimento transgénico es un organismo vivo al que se le introducido genes diferentes a los propios,procedentes de otro ser vivo o bien sintetizados en el laboratorio,con el fin de dotarle de alguna cualidad que antes no tenía.
Suelen ser vegetales portadores de genes que les confieren resistencia a determinados herbicidas,a plagas,o que crecen en condiciones de salinidad de suelos extremas,que almacenan más sustancias nutritivas o que carecen de algún compuesto inadecuado para el hombre,etc.

comercialización de los alimentos

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO ALIMENTARIO:Este proceso puede ser simplemente una recogida de medio natural o in proceso muy complicado.
DISTRIBUCIÓN:Desde la fábrica,el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto periodo de tiempo.
CONSERVACIÓN:La empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.

enfermedades probocadas por una alimentación inadecuada

ESTREÑIMIENTO:se produce por una baja ingesta de fibra y agua,que da lugar a una baja motilidad intestinal y dificulta la evacuación de las heces.

OBESIDAD:ocurre por una acumulación execiva de grasa en el tejido adiposo,debido a una igesta calórica superior a la necesaria.

ANOREXIA:esta enfermedad se incluye en el aparato digestivo,pero realmente,el enfermo siente la necesidad de aliminar el alimento ingerido para ello,vomita o hace uso de laxantes.

ENFERMEDADES CARENCIALES:producidas por la falta de algún nutriente en la dieta,como vitaminas o proteinas.La enfermedad carencial más grabe es la desnutrición,provocada por la falta casi de alimentos.

seción educativa alimentación saludable

Aqui pongo un video de los alimentos